*Sancochar las papas con agua, con sal.
*Pelarlas y aún calientes pasarlas por el prensador
*Una vez tibias amasarlas con un huevo, sal y pimienta al gusto.
*En una olla calentar aceite y freír la cebolla, ajo y pimentón.
* Añadir la carne molida y dejar cocinar.
*Incorporar las pasas y aceitunas picadas.
*Dividir la papa prensada en 12 porciones y tomar una porción con las manos con harina, aplanar y *colocar al centro una porción de relleno y un trozo de huevo duro y cerrar dándole forma ovalada
*.Repetir la operación hasta acabar las demás porciones.
*Luego, pasar por el huevo ligeramente batido y después pasar por la harina
*Freír en abundante aceite caliente sin moverlo.
*Voltear con cuidado para dorar del otro lado.
*Servir acompañado con salsa criolla (cebollas, ají, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto).
- Use un buen aceite vegetal estable en frío y en caliente. Se recomienda el aceite de maíz o el aceite de oliva.